QUI SUIS-JE

Qui suis-je ? Mon Parcours ?

Je suis Loïcia Landolt, artisane passionnée et fondatrice du Pain de Loïcia. Mon histoire avec la boulangerie au levain est née d’un besoin simple et essentiel : offrir à mes enfants des pains et pâtisseries sains, naturels et savoureux, à la hauteur de mes exigences en matière de qualité.

Avant de me consacrer à cet art, j’ai suivi un parcours bien différent. Après une première carrière dans le droit, j’ai ressenti le besoin de revenir à quelque chose de plus concret, plus proche des savoir-faire traditionnels et des plaisirs simples du quotidien. En 2012, je décide donc de me réorienter vers la pâtisserie, un domaine qui m’a toujours fascinée. Très vite, ma passion pour les fermentations naturelles et les techniques ancestrales me mène à la boulangerie au levain, une approche qui allie patience, exigence et respect du produit.

Créer ma propre boulangerie artisanale était une évidence. J’ai voulu un lieu où chaque produit est fabriqué de A à Z, sur place, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés.

Mon ambition : proposer un pain gourmand, digeste et authentique, avec moins de sel et un index gluconique bas issu de techniques artisanales respectueuses du temps et du goût.

Ma philosophie

Mon engagement va au-delà du simple choix des ingrédients. J’ai adopté une méthode de pétrissage lent, réalisée avec un bras plongeant, une technique qui imite le geste traditionnel du boulanger et préserve l’intégrité des farines. Ce procédé permet d’éviter l’oxydation de la pâte et de conserver tous les bienfaits du grain. Associé à une fermentation longue, il donne naissance à un pain plus digeste, aux arômes subtils et prononcés.

Un engagement pour une alimentation plus responsable

Chez Le Pain de Loïcia, je défends une boulangerie qui respecte les valeurs de saisonnalité, durabilité et accessibilité. C’est pourquoi :

Je privilégie les circuits courts, en m’approvisionnant auprès de producteurs locaux engagés dans une agriculture raisonnée.
Je refuse les additifs et améliorants, qui sont souvent présents dans le pain industriel et altèrent sa qualité. Ici, seul le temps et le savoir-faire donnent au pain sa texture et son goût.
Je propose une vente au poids, une démarche qui permet à chacun d’acheter la quantité souhaitée, tout en réduisant le gaspillage alimentaire.

Des produits variés, adaptés aux envies de chacun

Chaque semaine, je prépare une gamme de pains 100% levain naturel, qui évolue en fonction des saisons et des envies de mes clients :

Pains aux céréales anciennes (blé ancien, épeautre, seigle, sarrasin…)
Pains gourmands (aux graines, aux fruits secs, aux lardons…)
Brioches et viennoiseries sans levure de boulangerie industrielle
Pâtisseries artisanales, avec une touche bretonne et des classiques revisités

Ainsi, que vous soyez un amateur de pain traditionnel, un passionné de goût ou à la recherche d’un produit plus digeste, Le Pain de Loïcia vous propose des pains et des douceurs qui allient plaisir et bien-être.

En choisissant ma boulangerie, vous faites le choix d’un pain vivant, fait avec amour et patience, qui respecte les rythmes naturels de la fermentation et célèbre le vrai goût du levain.

Chez Le Pain de Loïcia, chaque pain, chaque pâtisserie est le fruit d’un travail minutieux, respectueux des matières premières et du savoir-faire artisanal. Je crois fermement qu’un bon pain ne se résume pas à une simple recette, mais qu’il est le résultat d’un processus rigoureux où chaque étape compte. De la sélection des ingrédients à la fermentation, en passant par le pétrissage et la cuisson, tout est pensé pour offrir des produits sains, digestes et riches en saveurs.

L’élément clé de ma boulangerie est le levain naturel, un ferment vivant qui apporte non seulement du goût, mais aussi de nombreux bienfaits pour la digestion et l’assimilation des nutriments. Contrairement aux levures industrielles, le levain favorise une fermentation lente qui développe des arômes complexes et améliore la conservation du pain. Cette méthode ancestrale, bien que plus exigeante, me permet de proposer des pains d’une qualité exceptionnelle, à la croûte croustillante et à la mie alvéolée.

Des farines d’exception pour un pain authentique

Le choix des matières premières est essentiel pour garantir un produit fini de grande qualité. C’est pourquoi j’ai choisi de travailler avec les farines artisanales de la ferme du Bois de Chantrud, située à Grandlup-et-Fay. Ces farines, issues de céréales anciennes cultivées avec soin, sont moulues sur meule de pierre, préservant ainsi leurs qualités nutritionnelles et leur saveur authentique. Elles permettent d’obtenir un pain qui raconte une histoire, un pain au goût du terroir.